Kulový gril

Kulový gril – udírna

Kulový gril získal své jméno díky polokulovitému víku, které lze v případě potřeby nasadit na rovněž polokulovitou misku na uhlí. Uzavřený gril tak vypadá jako koule. Kulový gril však není atraktivní pouze po vizuální stránce. Při otevřeném víku lze na kulovém grilu grilovat zcela normálně a přímo nad roštem, stejně jako u sloupového grilu nebo grilovacího vozíku. Ergonomicky tvarované víko však navíc nabízí možnost nepřímého grilování. Tak lze pečeně nejprve při otevřeném víku prudce ogrilovat, aby vznikla křupavá kůrka, a poté ji nepřímým způsobem jemně propečit.

Nepřímé grilování

Při této variantě grilování se zavře speciálně pro tento účel vyvinuté víko kulatého grilu. Pod víkem se vytvoří velké teplo, které rovnoměrně sálá ze stran víka. Vytvoří se tak tepelný prostor, ve kterém lze propečit i velké kusy masa. Při nepřímém grilování se uhlí často umisťuje na okraj uhlíkové vany a uprostřed, pod grilovaným masem, se nachází pouze odkapávací miska.

Tímto způsobem je zajištěno rovnoměrné zahřívání grilovaného masa. Pro kontrolované nepřímé grilování je užitečné integrované teploměr, který ukazuje teplotu uvnitř kulového grilu.

Specifikace kulových grilů

I kulový gril se jako palivo většinou používá dřevěné uhlí. Mezitím však existují i plynové grily. Ty spojují výhody nepřímého grilování s výhodami přesné regulace teploty, okamžité připravenosti k provozu a bezdýmnosti.

Zatímco plynový kulový gril pracuje s hořáky, do misky běžného kulového grilu se nasype dřevěné uhlí a zapálí se. Grilování může začít, jakmile se na dřevěném uhlí vytvoří bílá vrstva. Teplota se řídí především cíleným přívodem vnějšího vzduchu. Proto je pro úspěch zásadní správné zacházení s větracími otvory a také víko smí být otevíráno pouze s rozmyslem.

Udírna

Udička je v USA oblíbená již mnoho let. Zde se udička v samostatné spalovací komoře vytápí dřevěnými poleny nebo dřevěným uhlím. Grilované pokrmy se nacházejí v oddělené varné nebo udírenské komoře a jsou vařeny proudícím kouřem. Maso tak lze po několik hodin připravovat tak, že i maso s vysokým podílem tuku nebo pojivové tkáně se stane delikatesou. Zatímco dříve se udírny stavěly z velkých sudů a trubek, moderní grilovací zařízení jsou ergonomicky promyšlená, prostorově úsporná a mobilní. Jelikož je i udírna uzavřený systém, je pro kontrolované vaření nezbytný integrovaný teploměr ve víku.

Udička by také měla mít dostatečně velký integrovaný zásobník na vodu. Ten slouží jako akumulátor tepla a zajišťuje konstantní teplotu i při delším procesu vaření. Další příslušenství umožňuje zejména uzení ryb, přípravu pečeného masa na rožni nebo na obzvláště velkém roštu také pulled pork nebo spare ribs.

S dobrým udírnou lze dále využívat metody mokrého a suchého uzení. V závislosti na konstrukci lze udírnu navíc používat i jako běžný gril na dřevěné uhlí. Běžným příslušenstvím pro udírnu je sada košů na dřevěné uhlí, zapalovací komín, přídavná krycí plachta a rukavice na grilování.

Pokud potřebujete poradit, napište nám e-mail na info@feuerdepot.com. Rádi vám pomůžeme! 

Kvalita všeho kolem ohně – Feuerdepot.cz